Soljanka – DDR-Suppe mit Geschichte und Rezept
Wenn man in der DDR essen ging, durfte ein Gericht auf der Speisekarte nicht fehlen: Soljanka. Die pikante Suppe mit Wurst, sauren Gurken und Tomaten war in Gaststätten, Kantinen und sogar auf Betriebsfeiern allgegenwärtig. Ursprünglich stammt sie aus der osteuropäischen Küche, doch in der DDR wurde sie auf ganz eigene Weise interpretiert – und zu einem echten Lieblingsgericht.
Noch heute erfreut sie sich großer Beliebtheit, besonders in Ostdeutschland. Und das Beste: Man kann sie ganz leicht selbst zubereiten.
🥣 Was ist Soljanka eigentlich?
Soljanka ist eine scharf-würzige Suppe, meist mit verschiedenen Wurstsorten, Zwiebeln, Paprika, Tomatenmark und essigsauren Gurken. Typisch ist die ausgewogene Balance aus Säure, Schärfe und herzhaftem Aroma. In der DDR war sie nicht nur schmackhaft, sondern auch ideal, um Reste zu verwerten – ein Prinzip, das in der damaligen Küche oft zum Einsatz kam.
Wer sie noch nie probiert hat, wird überrascht sein, wie viel Geschmack in dieser einfachen Suppe steckt.
👨🍳 DDR-Rezept: Soljanka mit Wurst und sauren Gurken
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Jagdwurst oder Bockwurst
- 150 g Salami oder Schinkenwurst
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 4–5 Gewürzgurken
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
- etwas Gurkenflüssigkeit (nach Geschmack)
- 1 EL Öl
- optional: saure Sahne und frische Petersilie zum Garnieren
🔪 Zubereitung:
- Vorbereitung: Wurst und Gurken in Streifen schneiden, Paprika würfeln, Zwiebel fein hacken.
- Anbraten: In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebeln und Paprika glasig dünsten, dann das Tomatenmark kurz mitrösten.
- Aufgießen: Gehackte Tomaten zugeben, dann die Wurststreifen, Gurken und etwas Gurkenflüssigkeit hinzufügen. Alles gut verrühren.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Servieren: Mit einem Klecks saurer Sahne und frischer Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Brot.
🧾 Fazit: Deftig, einfach, gut
Soljanka ist ein echtes Stück DDR-Kultur – und das im besten Sinne: erfinderisch, alltagstauglich und geschmacklich ein Knaller. Wer sich einmal eine Schüssel gönnt, versteht sofort, warum dieses Gericht bis heute überdauert hat. Perfekt für kühle Tage, Familienfeiern oder einfach so – zum Genießen und Erinnern.
