Rinderrouladen mit Thüringer Klößen – Das Sonntagsessen aus Thüringen
Wenn der Duft von geschmortem Rindfleisch und Majoran durch die Küche zieht, weiß man: Heute wird’s festlich! In Thüringen gehören Rinderrouladen mit Klößen zum Sonntags- und Feiertagsritual – ein Gericht, das Geduld, Liebe und Tradition vereint. Serviert mit Rotkohl oder Apfelblaukraut wird daraus ein Essen, das Herz und Magen wärmt.
🍖 Zutaten für 4 Personen
Für die Rinderrouladen:
- 4 Rouladenscheiben (je ca. 150–180 g)
- 4 TL Senf (mittelscharf)
- 8 Scheiben Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 Gewürzgurken
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
- 500 ml Rinderfond oder Brühe
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (optional)
- Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, ggf. etwas Speisestärke
Für die Thüringer Klöße:
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 TL Salz
- 1 altbackenes Brötchen oder Weißbrot
- Etwas Butter
👩🍳 Zubereitung
1. Rouladen vorbereiten:
Fleisch auf einer Fläche ausbreiten, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Je 2 Speckscheiben, einige Zwiebelringe und Gurkenstreifen darauflegen. Fest einrollen, mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
2. Rouladen anbraten:
In einem Bräter Butterschmalz erhitzen, Rouladen rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.
3. Sauce ansetzen:
Restliche Zwiebelwürfel anbraten, Tomatenmark zugeben, mit Rotwein (wenn verwendet) und Fond ablöschen. Lorbeer, Wacholder dazu. Rouladen wieder einlegen. Zugedeckt 1,5–2 Stunden schmoren lassen.
4. Sauce verfeinern:
Rouladen herausnehmen. Sauce durch ein Sieb streichen, ggf. mit etwas Speisestärke binden, abschmecken.
🥔 Thüringer Klöße – so gelingen sie:
1. Kartoffeln vorbereiten:
Die Hälfte der Kartoffeln schälen, kochen und durch eine Presse drücken. Die andere Hälfte roh fein reiben, in einem Tuch kräftig ausdrücken. Den aufgefangenen Saft stehen lassen, Stärke abgießen und auffangen.
2. Kloßmasse mischen:
Gekochte und rohe Kartoffeln mit der Kartoffelstärke vermengen. Salzen.
3. Füllung:
Brötchenwürfel in Butter anrösten. Aus der Kartoffelmasse Klöße formen, je ein paar geröstete Brotwürfel hineingeben und verschließen.
4. Klöße garen:
In siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
🍽️ Serviertipp:
Mit Rotkohl, Apfelblaukraut oder grünen Bohnen servieren. Die Sauce über die Klöße geben – und genießen wie bei Muttern!
